Dubái tiene, desde 2025, un restaurante que nadie esperaba en el olimpo culinario mundial. Trèsind Studio se convirtió en el primer local de cocina india en la historia en recibir las tres estrellas de la Guía Michelin, un hito que ni Mumbai ni Londres habían logrado antes. La cifra que más preguntan sus futuros comensales es simple: ¿cuánto cuesta sentarse a esa mesa?
La respuesta ronda los 1.350 dirhams por persona, unos 345 euros solo por el menú degustación. Y eso, antes de sumar el maridaje de bebidas, que puede añadir entre 200 y 400 euros más según la opción elegida. Una cifra que convierte cada plato en un acontecimiento, no en una simple cena.
Dubái, el escenario elegido por Michelin para hacer historia
Que Michelin premiara con tres estrellas a un restaurante indio no era cuestión de tiempo, era cuestión de lugar. Durante más de 125 años de guía, ningún local de esta cocina había alcanzado la máxima distinción, y cuando por fin ocurrió, sucedió en Dubái, no en el subcontinente ni en ninguna capital europea. El símbolo pesa tanto como el logro culinario en sí.
El chef detrás de esta hazaña es Himanshu Saini, que con apenas 35 años lleva más de una década perfeccionando su propuesta en la ciudad. Su cocina reinterpreta recetas tradicionales indias con técnicas de vanguardia, sin perder nunca el hilo de sus raíces gastronómicas.
Qué incluye realmente la cuenta en Trèsind Studio
En Dubái el menú degustación se llama «Rising India» y recorre 17 pasos que representan las cuatro grandes regiones del subcontinente: desierto del Thar, meseta del Deccan, llanuras costeras y el norte himalayo. Cada bocado cuenta una historia distinta, con ingredientes cultivados en el propio jardín del restaurante. La Guía Michelin es la responsable de otorgar estas distinciones desde 1926, cuando comenzó a usar el sistema de estrellas que hoy conocemos.
El precio base del menú no incluye bebidas. Quien quiera el maridaje tradicional de vinos paga un extra considerable, mientras que la opción de cócteles diseñados específicamente para acompañar cada plato resulta algo más asequible. Con solo 20 comensales por noche y dos turnos diarios, reservar mesa exige planificación con semanas de antelación.
Cómo es la experiencia dentro del restaurante
La sala, situada en la azotea del St. Regis Gardens en Palm Jumeirah, apuesta por la sobriedad: apenas seis mesas y una cocina abierta que funciona como escenario. La filosofía del servicio se resume en «Atithi Devo Bhava», una expresión india que significa literalmente «el huésped es Dios».
Cada plato llega acompañado de una breve explicación del equipo de sala, que detalla el origen regional y la técnica empleada. El cierre de la velada suele incluir un gesto personal, como una pintura hecha a mano por el artista residente del restaurante. No es solo una cena, es una puesta en escena pensada al milímetro.
Por qué el precio se justifica según los expertos gastronómicos
Los críticos que han pasado por Trèsind Studio coinciden en un punto: la relación entre precio y experiencia se sostiene por el nivel de trabajo detrás de cada plato. Se han llegado a contar hasta diez cocineros trabajando para apenas una docena de comensales en una misma noche, algo poco habitual incluso en restaurantes de esta categoría. El coste por persona refleja también la exclusividad del espacio, con capacidad limitada a un puñado de mesas.
Además del precio del menú, conviene tener en cuenta gastos adicionales que no siempre aparecen en la cuenta inicial. Antes de reservar, estos son los conceptos que suelen sorprender al comensal primerizo:
- El maridaje de bebidas no está incluido y puede duplicar el gasto final
- El servicio suele añadirse aparte, según la política del establecimiento
- Los cócteles individuales de la barra Papadom Botanic Bar tienen coste extra
- Algunas variantes vegetarianas del menú requieren consulta previa al reservar
El impacto de este reconocimiento en el turismo de Dubái
La llegada de las tres estrellas no solo cambió la reputación del restaurante, también movió indicadores turísticos de todo el emirato. Estudios del sector calculan que un local con esta distinción puede generar entre 15.000 y 20.000 visitas adicionales al año, procedentes de viajeros que eligen su destino específicamente por la oferta gastronómica. Dubái ya suma dos restaurantes con la máxima distinción, algo que ninguna otra ciudad logró tan rápido desde su primera edición de la guía.
Este tipo de turismo gastronómico tiende además a repetir visitas y a gastar más por estancia que el viajero convencional. Con 119 restaurantes seleccionados y 35 estilos de cocina representados, la ciudad ha construido en apenas quince años una escena que compite de tú a tú con capitales gastronómicas centenarias como París o Tokio.
Qué esperar de la próxima edición de la Guía Michelin en Dubái
El crecimiento de la escena culinaria emiratí no da señales de frenar. Si la ciudad pasó de 69 restaurantes seleccionados en 2022 a 119 en la última edición, es razonable pensar que la próxima gala sumará nuevas estrellas y consolidará aún más su posición como referencia gastronómica mundial.
El consejo para quien ya tiene Dubái en el radar es sencillo: reservar antes de que los precios reflejen completamente lo que la crítica ya certificó. Trèsind Studio no parece el punto final de esta historia, sino el arranque de una nueva generación de alta cocina india que apenas empieza a mostrar su potencial.
